Queso casu marzu

QUESO CASU MARZU 

El casu marzu es un queso típico de la isla italiana de cerdeña, conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas. Casu marzu significa "queso podrido" en un dialecto del sardo. Este queso se produce también en corcega donde se conoce como casgiu merzu.


Su receta proviene del método de elaboración del queso pecorino sardo, aunque el casu marzu va más allá, gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos

Araña frita

ARAÑA FRITA 

La araña frita es un plato regional de camboya. En la ciudad camboyana de skuon los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas también se encuentran en el resto del país , pero Skuon, una ciudad mercado a 75 km de la capital, es el centro de su popularidad


Las arañas fritas son una especie de tarantula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana.Un libro de viajes las identifica como Haplopelma albostriatum, también conocida como la tarántula cebra Tailandia, y señala que el nombre común de esta especie ha sido ‘araña comestible’ desde hace más de 100 años.

Beondegi

BEONDEGI

El beondegi es un snack popular en la gastronomia coreana. Se trata de crisálidas  del gusano de seda  hervidas o al vapor que se condimentan y toman como aperitivo. A menudo están a la venta en puestos callejeros, así como en restaurantes y bares. También se venden enlatados en tiendas.

El beondegi surgió como snack en la República de Corea durante la modernización de la década de los 60; época en la que se abrieron numerosas fábricas de seda y en la que la clase obrera no tenía mucho que comer. En el proceso de fabricación del hilo de seda las crisálidas de gusano de seda extraídas del capullo, altamente nutritivas, fueron entonces aprovechadas como alimento.

Estudios recientes han probado que las crisálidas de gusano de seda pueden formar parte de una dieta baja en grasas ya que contienen 1/3 de la grasa que contiene la carne de vaca, cerdo o pollo y son rícas en proteínas

haggis

HAGGIS

El haggis es un plato escoses muy condimentado y de sabor intenso. normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado y corazón) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.

Este plato se consume tradicionalmente en la Cena de Burns cada 25 de Enero día en el que se conmemora al poeta nacional de Escocia Rbert  BURNS  . Burns escribió el poema Address to a Haggis, que comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race! Aboon them a' ye tak your place... y se recita como parte de la cena de celebración. En tiempos del poeta, el haggis era un guiso popular entre los pobres, ya que se utilizaban las partes de la oveja que, de otro modo, hubieran sido desperdiciadas.

puding negro

PUDING NEGRO El “Black pudding” o morcilla es un tipo de salchicha elaborada con sangre cuyo relleno es suficientemente compacto como para solidificarse cuando se enfría. Esta salchicha es también conocida como “Blood Sausage (salchicha de sangre)” y hay evidencias de su existencia desde 1868, tal vez influenciada por la salchicha alemana “Blutwurst”. La sangre que más se utiliza es la de cerdo o ganado, y la de oveja o cabra es utilizada en menos ocasiones. Es muy raro que se utilice la sangre de aves de corral o de caballos. Como rellenos típicos se puede citar la carne, la grasa, la batata, la cebada o la avena EN EUROPA La variante más común del “Black Pudding” es el Blutwurst alemán, el cual está hecho de piel de cerdo, sangre de cerdo y de diferentes rellenos regionales como la cebada. Aunque estas morcillas ya están cocidas y listas para comer, a veces se sirve caliente al igual que se hace en Francia. En la zona oeste del Rhin, donde este producto se hace tradicionalmente con carne de caballo, la morcilla frita es uno de sus platos más característicos. En particular en Colonia, el tradicional “Mimmel und Erde (Cielo y Tierra)” se combina con puré de manzanas, con puré de patatas y morcilla que se sirve caliente. En Berlín, la morcilla caliente se mezcla con salchichas de hígado y patatas, llamándose este plato “Tote Oma (Abuela Muerta)”. Otra variante alemana es el “Zungenwurst”, o sea, una morcilla mezclada con pedazos de la lengua de buey en escabeche. También existe el “Kartoffelwurst (salchicha de patata) que fue una variedad popular en ciertas zonas después de la Segunda Guerra Mundial, y es una versión de morcilla que usa pedazos de patatas en vez de tocino. EN AMERICA Entre los norteamericanos de habla inglesa, el consumo de pudín negro o platos similares se limita principalmente a determinados grupos étnicos con fuertes tradiciones el Viejo Mundo, igual que los canadienses franceses y los inmigrantes más recientes de Gran Bretaña, Irlanda o Australia. Los embutidos de sangre son muy difíciles de encontrar en los supermercados de Norteamérica, a no ser que esos supermercados se encuentren en un lugar con alta población de origen Europeo. EN ASIA En Asia son muchos los que hacen comida con la sangre de animal coagulada, aunque no suelen usarse las tripas de los animales para poder cocinarlas. En la China continental, el “tofu (queso de soja) de sangre” o “tofu rojo” se hace a menudo con sangre de cerdo o de pato, aunque puede usarse también sangre de pollo o de vaca. Esta sangre se suele cocer y se corta en trozos rectangulares. En el noroeste de China, la salchicha de sangre es un alimento tradicional que se cocina con la sangre de ovejas y cabras. En las zonas pobres del Tibet, la sangre coagulada de yak es un alimento muy tradicional. En Hong Kong, este plato se hace únicamente con sangre de cerdo y se llama “pig red (cerdo rojo)”. En Taiwán el pastel de sangre de cerdo está hecho de sangre de cerdo y de arroz glutinoso. Este pastel se fríe o se hace al vapor y se consume como aperitivo.